テーブルを鮮やかに彩り、芸術作品のような西洋料理。ポピュラーな料理からフルコースまで、レパートリーも豊富で、いろいろなシーンを演出していきます。西洋料理に欠かせないソースは、食材の持つ色や香り、そして味だけでなく視覚からも料理を引き立て、作る人のセンスが表現されています。 フランス料理をはじめ、日本人にもなじみのあるイタリア料理、ドイツやスペイン料理など、ヨーロッパ全土の西洋料理を専門的に学べる本校には、最先端の調理器具や西洋料理専門実習室を完備。基本的な調理技術を学びながら、調理用語などを学んでいきます。
肉・魚のおろし方やソテ、グリル、ムニエル、グラタン、パスタ、ピッツァなど基本的な調理技術を学び、高級食材を使用した、より高度なフランス料理・イタリア料理へと幅を広げていきます。

日本人ならではの感性を表現する日本料理。季節の移り変わりを、豊富な食材で繊細に表現する料理は、味はもちろんのこと、彩り、盛り付け、器と細部にわたって気を配り、食する人たちを楽しませてくれます。授業では包丁や調理器具の使い方をマスターすると同時に基本的な技術を学び、一品料理のお刺身や焼き物、煮物・揚物・蒸物の基本を学んでいきます。「会席料理」「懐石料理」の献立の立て方や季節の食材の活かし方、料理を引き立てる器選びなど、技術面だけでなく感性も磨いていきます。日本料理専用実習室を完備し、日本全国から収集した和食器も用意。実践に役立つ授業を行っています。また伝統的な料理をはじめ、日本料理の食事作法、現代風にアレンジされた新しい日本料理を学ぶこともできます。

北京・四川・上海・広東と地域によって特徴の違う中国料理は、日本人にもなじみのある料理ばかり。素材を余すことなく使い、豪快な手さばきと絶妙な火加減が味の決め手となっています。中国料理は舌だけでなく、五感を使って楽しむ料理でもあります。中国料理専用実習室は強い火力で本格的な調理ができ、中国料理ならではの中華包丁や中華鍋などの道具の使い方、また油や調味料の種類や使い方、盛り付け方法などを学んでいきます。その他に中国四千年の歴史や漢字で綴る献立などの知識を学ぶほか、普段からよく口にする麺類や炒飯、またフカヒレや北京ダックのような宴会席に並ぶ高級料理技術をマスターしていきます。ツバメの巣やスッポン、クラゲなどを使った山海珍味料理、さらに健康を保つ「医食同源」の考えのもと生まれた薬膳料理と、奥深い中国料理を学びます。