学科の特徴

厚生労働省基準カリキュラムに従い、１年間は基礎から製菓衛生師合格を目指すところまでは製菓衛生師学科と同じです。２年目には【洋菓子】【和菓子】【製パン】を選択して、さらに高度で実践的な学習をします。

例えば出来あがったスイーツをお客様にどのようにお出しするのか、ラッピングやサービスの学習をしたり、いろどり豊かな食材を効果的に演出するため、色彩の学習をするなど「デザート」だけでなく関係するすべての専門知識を学習します。
また、２年目にはスイーツの聖地ヨーロッパへの短期留学があります。将来を見据えてぜひ現地での特別授業に挑戦して下さい。

カリキュラム

姉妹校の東日本デザイン＆コンピュータ専門学校や東日本ホテルトラベル専門学校のノウハウを活かし、色彩やラッピング、情報処理に加え、最近はやりのカフェ実習も取り入れた多彩なカリキュラムとなっています。

取得を目指す主な資格検定

◆製菓衛生師（厚生労働大臣指定）

　受験には２年以上の実務経験が必要ですが、本校は厚生労働大臣の許可を得ているため、１学年終了と同時に受験資格が得られます。

◆洋菓子製造技能士　２級（厚生労働大臣指定）

　受験には一般の高校卒業者で２年以上の実務経験が必要ですが、本校の卒業生は実務経験なく受験することができます。

◆和菓子製造技能士　２級（厚生労働大臣指定）

　受験には一般の高校卒業者で２年以上の実務経験が必要ですが、本校の卒業生は実務経験なく受験することができます。

◆パン製造技能士　２級（厚生労働大臣指定）

　受験には一般の高校卒業者で２年以上の実務経験が必要ですが、本校（製菓製パン本科・製パン専攻コース）の卒業生は実務経験なく受験することができます。

◆ラッピングクリエータ３級認定資格

　(社)全国調理職業訓練協会の認定資格で、本校では卒業と同時に全員取得する事が出来ます。

カリキュラム　（一部）

●衛生法規　●公衆衛生学　●栄養学　●食品学　●食品衛生学　●社会
●製菓理論　●製菓実習（洋菓子・和菓子・製パン）

●ラッピング　●フードデザイン　●マーケティング　●食文化論　●情報処理　●語学

●製菓理論および実習【各コース】　　●選択海外短期研修　●選択海外短期留学

在学中に取得可能な受験資格

●製菓衛生師（２年次全員受験）　●洋菓子製造技能士　２級　●和菓子製造技能士　２級　●製パン製造技能士　２級

	洋菓子実習室   第１実習室と第２実習室があり、急速冷凍庫やアイスクリームマシン、パイローラなど、プロと同じ洋菓子専用機器がそろっています。 また、実習室にはカメラとモニタがあり、先生の手先の細かい動きを、実習室のどこからでも見えるよう工夫されています。
伝統のフランス菓子を中心にドイツ菓子、ウィーン菓子ほかチョコレート・アメ細工などを多彩なジャンルに挑戦します。
またカフェ実習も実施しています。プロ用のエスプレッソマシンを使ってアイスカフェラテ、ロイヤルミルクティ、カフェモカ、キャラメルラテなどブレンドレシピを体験します。

▲専攻メニューへ

	和菓子実習室   自動餅つき機、自動絞り機、自動煮練り機などプロと同じ環境を整え、実践的な実習が出来ます。洋菓子実習室同様、カメラとモニタによって先生の指先の技術を確認する事が出来ます。
包餡や餡練り等の基礎技術をマスター、原材料の特性や製造工程の意味を理解します。繊細な細工や色合い、四季折々の情緒に満ちた和菓子は季節の旬の素材を活かして微妙に香る美味を追求します。

▲専攻メニューへ

	製パン実習室   実習用30コートミキサー、スライサー、製パンオーブン、天然酵母発酵機ルバン30、パイローラ、ドイツ製直焼パンオーブン、ドーコンディショナー、 モルダー、ドーナツフライヤー、 スパイラルミキサー（フランスパン用）など数々の専用器具が充実した実習室です。他の実習室同様カメラモニタも設置しています。
ドイツ・オーストリア・フランス・イギリス・アメリカ・イタリア各国の製パン技術や科学的な製パン知識を身につけていきます。

▲専攻メニューへ

ヨーロッパ研修

菓子やパンの本場ヨーロッパ。特にフランスの菓子やパンはヨーロッパ文化中心的な存在です。そんな本場の菓子やパン、一流のプロ達のテクニックを自分の目で確かめる事は、自分の将来にきっと役立ちます。

本校では毎年秋にヨーロッパ研修旅行があり、フランスの姉妹校を訪問し、有名教授による特別授業に参加します。

また、姉妹校であるフランス国立アルカッション調理学校へ１ヶ月間のフランス短期留学制度もあります。

短期留学参加者のレポートはコチラ＞＞

国家試験　製菓衛生師合格率98％

１年の学習が修了すると、国家試験「製菓衛生師」の受験資格が得られます。製菓製パン本科の学生は２年次に全員受験、この試験合格率が毎年90%台と、脅威の合格率を達成しています。本人の努力はもちろんのこと、長年にわたり指導してきたベテラン教師の合格ノウハウと情熱の結晶と言えるでしょう。

先生からのメッセージ

1年目は、和菓子・洋菓子・パンの全体を学び、自分が目指す分野の再確認が出来ます。そして２年目はそれぞれのコースに分かれ、より専門的な実習を行います。和菓子の授業では、伝統・四季にそったお菓子をつくる他にも、デパートなどに置かれる新しくユニークなお菓子も作る授業です。洋菓子の授業は、デコレーションケーキ作りで行うナッペ・絞りから始まり、ヨーロッパのお菓子や専門店で売られているものまで実習していきます。パンの授業は、発酵・温度管理・成形を経て焼きあがる食パン、菓子パン…この一瞬の焼きあがりを存分に実習する授業です。また、サークル活動が盛んに行なわれ、工芸菓子やマジパン細工など各テーマにそった菓子・パン全体に触れることが出来ます。まだまだ伝えたいことがありますが、まずは一度体験入学などで本校へ起こし下さい。待っています！